Kimchi selber machen: Schritt-für-Schritt Anleitung für Anfänger
Kimchi ist das Herzstück der koreanischen Küche – ein fermentiertes Gemüsegericht, das seit Jahrtausenden die koreanische Esskultur prägt. Die gute Nachricht: Kimchi selber machen ist einfacher als du denkst! In dieser Schritt-für-Schritt Anleitung zeigen wir dir, wie du zu Hause dein eigenes Kimchi zubereiten kannst – ganz ohne Vorkenntnisse.
Was ist Kimchi?
Kimchi ist fermentiertes Gemüse, meistens Chinakohl, das mit einer würzigen Paste aus Gochugaru (koreanisches Chilipulver), Knoblauch, Ingwer und weiteren Zutaten eingelegt wird. Durch die Fermentation entstehen gesunde Milchsäurebakterien, die Kimchi zu einem echten Superfood machen. Es ist reich an Vitaminen, Probiotika und Antioxidantien.
Zutaten für klassisches Baechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)
Für den Kohl:
- 1 großer Chinakohl (ca. 2 kg)
- 100 g grobes Meersalz
- 1 Liter Wasser
Für die Kimchi-Paste:
- 5–6 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver) – erhältlich im omune.de Shop
- 6–8 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 2 EL Fischsauce (oder Sojasauce für eine vegane Variante)
- 1 TL Zucker oder etwas Reisbrei
- 4–5 Frühlingszwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
- Optional: 100 g Daikon-Rettich, in feine Streifen geschnitten
Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1: Den Chinakohl vorbereiten und salzen
Schneide den Chinakohl der Länge nach in vier Teile und dann in mundgerechte Stücke von etwa 4–5 cm. Löse die Kohlblätter in eine große Schüssel und bestreue sie gleichmäßig mit dem groben Meersalz. Massiere das Salz sanft in die Blätter ein.
Lasse den Kohl anschließend mindestens 1–2 Stunden (besser über Nacht) ziehen. Das Salz entzieht dem Kohl Wasser und macht ihn geschmeidig. Zwischendurch kannst du den Kohl einmal wenden.
Schritt 2: Den Kohl abspülen und abtropfen lassen
Nach dem Einlegen spülst du den Kohl gründlich unter kaltem Wasser ab – am besten zwei bis dreimal – um überschüssiges Salz zu entfernen. Danach den Kohl gut ausdrücken und in einem Sieb mindestens 30 Minuten abtropfen lassen. Je trockener der Kohl, desto besser schmeckt das Kimchi später.
Schritt 3: Die Kimchi-Paste zubereiten
Mische in einer großen Schüssel alle Zutaten für die Paste: Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce (oder Sojasauce), Zucker und optional einen kleinen Löffel Reisbrei für extra Umami. Rühre alles zu einer gleichmäßigen, würzigen Paste.
Tipp: Trage beim Verarbeiten des Gochugaru Einweghandschuhe – das Chilipulver kann Hände und Kleidung intensiv färben!
Schritt 4: Alles vermengen
Gib den abgetropften Kohl zusammen mit den Frühlingszwiebeln und dem Rettich (falls verwendet) zur Paste. Vermenge alles gründlich mit den Händen (Handschuhe nicht vergessen!), sodass jedes Kohlblatt gleichmäßig mit der würzigen Paste bedeckt ist.
Abschmecken und bei Bedarf Salz, Chili oder Fischsauce anpassen.
Schritt 5: Kimchi einmachen und fermentieren
Fülle das fertige Kimchi fest in ein sauberes, luftdicht verschließbares Einmachglas. Drücke dabei das Kimchi gut an, damit keine Luftblasen entstehen. Lasse oben etwa 2–3 cm Platz frei, da das Kimchi während der Fermentation aufquillt und Gase freisetzt.
Verschließe das Glas und lasse es 1–2 Tage bei Raumtemperatur stehen. In dieser Zeit beginnt die Fermentation – du kannst das an kleinen Bläschen erkennen. Danach kommt das Kimchi in den Kühlschrank.
Wann ist das Kimchi fertig?
Frisches Kimchi ("Geotjeori") schmeckt direkt nach dem Einmachen würzig und knackig. Nach 1–3 Tagen Fermentation bei Raumtemperatur wird es angenehm säuerlich – das ist das klassische Kimchi-Aroma, das die meisten kennen.
Im Kühlschrank fermentiert Kimchi langsam weiter und wird mit der Zeit intensiver im Geschmack. Nach 2–4 Wochen ist es perfekt für Kimchi-Jjigae (Kimchi-Eintopf) oder andere gekochte Gerichte.
Häufige Fehler beim Kimchi-Machen
- Zu wenig Salzen: Der Kohl muss ausreichend gesalzen werden, damit er weich wird und die Fermentation richtig startet.
- Falsches Chilipulver: Für echtes Kimchi brauchst du unbedingt Gochugaru – normales Paprika- oder Chilipulver ergibt keinen authentischen Geschmack.
- Luftblasen im Glas: Drücke das Kimchi beim Abfüllen immer fest an, damit keine Luft eingeschlossen wird.
- Zu warm fermentieren: Bei sehr hohen Temperaturen fermentiert Kimchi zu schnell und kann sauer werden. Optimal sind 18–22 °C bei Raumtemperatur.
Veganes Kimchi – die einfache Alternative
Für eine vegane Version ersetzt du die Fischsauce einfach durch Sojasauce oder helle Miso-Paste. Der Geschmack ist etwas milder, aber genauso lecker!
Wo bekommst du die richtigen Zutaten?
Der wichtigste Faktor für authentisches Kimchi ist die Qualität der Zutaten – vor allem das Gochugaru. Im deutschen Supermarkt ist es oft schwer, die richtigen koreanischen Produkte zu finden. Bei omune.de, dem ersten K-Culture Selectshop in Europa, findest du alles, was du für dein Kimchi brauchst: koreanisches Gochugaru, Fischsauce, Sojasauce und viele weitere authentische Zutaten – bequem nach Hause geliefert.
Fazit
Kimchi selber machen macht Spaß, ist gesund und kostet deutlich weniger als gekauftes Kimchi. Mit dieser Schritt-für-Schritt Anleitung gelingt dir das Kimchi-Rezept garantiert – auch als Anfänger. Probiere es aus und entdecke die faszinierende Welt des koreanischen Fermentierens!
Hast du dein erstes Kimchi gemacht? Teile dein Ergebnis mit uns auf Instagram und verlinke @omune.de – wir freuen uns auf eure Kreationen!